膠原纖維形成時，必須在膠原蛋白分子內部或分子之間交聯(lián)起來，才能堅韌有力，強硬耐拉。此種交聯(lián)反應必須由一種叫做賴氨酸氧化酶的催化反應才能完成。此酶是一種含銅的金屬酶，必須具備充分的銅才能起作用。進入老年期后，如果食物中缺乏銅，就會出現(xiàn)骨質疏松、牙齒脫落、傷筋損骨等癥狀。
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